餃子専門店黒兵衛の餃子には、ビタミンB1含有量がとても豊富な鹿児島県産黒豚の中でも厳選した六白黒豚を使用しています。
六白黒豚は「歩く野菜」と呼ばれるほど高い栄養をもっています。
たんぱく質、ビタミンB1などの成分が豊富で不飽和脂肪酸の含有量が低いことから健康に良いとされています。
飼料にさつまいもを配合しているため、中世糖などの旨味成分が豊富で、アミノ酸の一種のカルノシン（抗酸化作用や老化防止作用に効果）も含んでいます。
バラ肉のみを使用し、シイタケとコラーゲンを入れ粘りが出るまでこねて、豚肉の旨味をさらに引き出しています。

餃子専門店黒兵衛の餃子には、たまねぎ、にら、ねぎ、にんにく、キャベツ、ニンジン、しいたけ、生姜の8種類の野菜を使用しています。
たまねぎ、にら、ねぎ、にんにくは、ビタミンB1の吸収を高めるアリシン、硫化アリルが含まれること、キャベツ、ニンジン、しいたけは、ビタミン中心の野菜で、整腸効果、免疫力アップ、コレステロール低下作用があるといわれていること、最後に体を温める生姜で仕上げをしていきます。