鍋をきれいに洗い水気をとります。油を少々入れそのままの状態で一度火にかけ鍋によーくなじませていきます。
（1～2分）

１の油をふき取り火を入れます。
（中火） 再度きれいな油を薄く引きます。

餃子を並べ熱湯を餃子の高さの３/１位まで入れてすぐ蓋をします。 （強火）

水分が無くなる頃、油を再度餃子の間に少しかけ約1分～2分でこんがりきつね色の餃子の出来上がりです。